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viernes, 16 de mayo de 2014
COMIDA TIPICA DE BAJA CALIFORNIA
COMIDA TÍPICA DE BAJA CALIFORNIA
En Baja California existe una vasta riqueza gastronómica. No dejes de probar, la paella de Mariscos en Ensenada, la exquisita Langosta Estilo Puerto Nuevo, que obtiene su nombre del poblado que la creó y que se sirve acompañada de frijoles y arroz. La Comida del mar es una exquisitez en Baja California desde los tradicionales tacos de pescado, los mariscos frescos preparados en todas las modalidades imaginables, pasando por el exquisito pan y el rompope de la Madres Brigidinas , de Tecate.
Es por muchos conocidos que la tradicional comida de Mexicali, es la Comida China , por lo que es una opción obligada al visitar esta ciudad, que ofrece alrededor de 120 establecimientos de esta especialidad. Como dato curioso debe saber que algunas recetas reconocidas internacionalmente fueron creadas en Baja California: la Ensalada César , el Clamato y las refrescantes Margaritas.
El 90% de los vinos reconocidos de México se cultivan y elaboran en una región cerca de Ensenada que es famosa por la calidad de su producción y la belleza de sus paisajes. Esta área se reconoce como la Región Bordeaux : El Valle de Guadalupe.Cada Año las principales casas vinícolas del país ofrecen un temporada de celebraciones y eventos para impulsar la cultura del Vino, Fiestas de Vendimia. BAJA CALIFORNIA
DANZA FOLKLÓRICA CALABACIADOS
CALABACIADOS
pasajeras, todavía es posible encontrar, aún en bares, en la calle y en
"El Arco", (lugar donde se reúnen músicos a ofrecer sus servicios)
este tipo de conjuntos.
El baile Calabaceado, es una manifestación popular de los vaqueros de la
región, me refiero particularmente al poblado La Misión, Baja California. Este
baile anteriormente conocido como baile vaquero, nace al final de los años
cincuenta, al ponerse de moda la música norteña, ritmo que permitiría que los
vaqueros y la gente del pueblo comenzaran a imitar algunas gracias del ganado,
como los brincos, giros y patadas. Contrario a lo que otros investigadores
opinan que el baile calabaceado fue introducido por personas ajenas a la región,
mi opinión al respecto es que es una manifestación que se fue dando
espontáneamente entre los habitantes de rancherías, poblados y ciudades.
Veintidós años ininterrumpidos de investigación de campo y bibliográfica han
venido corroborando que el calabaceado es un baile folklórico del Estado de
Baja California puesto que es una manifestación que practica el pueblo, en sus
festividades sociales, históricas y religiosas.
Baile Calabaceados
El baile Tradicional del Calabaceado surge como respuesta a una necesidad de
manifestación artístico – cultural del pueblo La Misión, en el municipio de
Ensenada, Baja California y en la zona Noreste entre la frontera de México y
EE.UU., específicamente en los Estados de Sonora y Baja California.
El sitio donde se asienta el poblado La Misión, fue habitado originalmente por
el grupo étnico K’miai (que significa ‘Gente de la costa’), hasta la visita de
los españoles quienes reestablecen La Misión San Miguel Arcángel de la
Frontera, en 1788, dirigido por el dominico Luis Sales.
A
la fecha el sitio se conoce como “Poblado y Ejido la Misión” Es una delegación
del mismo nombre, que pertenece al municipio de Ensenada y, a su vez, es
frontera al Norte, con el Municipio de Playas de Rosarito.
COMIDA TIPICA DE NUEVO LEON
COMIDA NUEVO LEON
La
comida de Nuevo León es práctica y rica. Aquí la agricultura se desarrolló
después que la ganadería, por lo que muchos platillos se basan en carne de res,
cabra y leche. Otros ingredientes importantes son el maíz y el trigo.
Origen
La
cocina del estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la
judía española y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de
México.
De
la tradición judía surgen los platillos a base de cabrito y algunos panes. La
carne seca y el pan de Bustamante son de tradición Tlaxcalteca. Las tortillas
de harina son una adaptación del pan español a las costumbres y técnicas de
América.
Platillos
Carne seca y machaca
La
carne seca de esta región primero se cuece, se marina y se deshebra, antes de
ponerla a secar. Los inmigrantes tlaxcaltecas utilizaron esta técnica para
almacenar alimento en una tierra poco fértil.
Normalmente
se mezcla la carne con huevo, para hacer machacado o machaca con huevo. También
puede comerse sola o con limón.
Cabrito
Hay
muchas formas de preparar cabrito. Las más populares son asarlo con leña de
mezquite y cocerlo en su sangre. Las vísceras también se comen, atadas en las
tripas como el zarajo español, y se les llama machitos.
Como
la ternera, el cabrito debe ser un animal muy joven (de hasta 40 días)
alimentado sólo con leche materna.
Carne asada
Los
fines de semana por la tarde comienza a oler a carne asada. Uno de los cortes
es la arrachera, particular del estado. Típicamente son los hombres los que la
preparan. Las agujas a las brasas, el asado de puerco con chile colorado y el
puchero son otros platillos comunes.
Otros platillos tradicionales
La
carne zaraza es tiras de mole servidas con guacamole. Es tradicional del
municipio de Montemorelos.
Las
papitas de “la sierra” o papitas de Galeana provienen de este Municipio del sur
del Estado, que es uno de los principales productores de papa del país. Es una
papa singular: pequeña y con un sabor más fuerte y único.
Las
tortas compuestas son populares en el centro del país y en el municipio de
Linares. Las tortas se comen frías. Son un platillo fresco y muy lucidor por su
colorido.
Dulces
Las
glorias son un dulce de leche quemada y nuez. Surgieron en Linares en 1932 y
actualmente 15 empresas de ese municipio se dedican a hacerlas.
Las
perlitas o “besos indios”, el rollo, los encanelados, las revolcadas, la
natilla y las marquetas, en diferentes diseños, son otras de las golosinas
tradicionales.
También
son muy ricas las bolitas de leche de cabra o vaca, la calabaza en tacha cocida
en piloncillo, y las conservas de naranja de Montemorelos y las de otras
frutas.
El
pan de Bustamante se elabora según una tradición familiar y se hornea al estilo
casero con harina de trigo, piloncillo, anís, canela, nuez y cocoa. Las
empanadas de nuez, los turcos, las semitas y las hojarascas son algunos de los
más populares.
Datos básicos
La comida de Nuevo León combina la cultura
culinaria católica española, la judía española y la de los indígenas
tlaxcaltecas.
Comida: Cabrito, machacado,
carne asada, tamales norteños
Dulces: Glorias, bolitas de
leche, pan de Bustamante
NUEVO LEON
DANZA FOLKLÓRICA DE NUEVO LEÓN
Además del Rigodón, Cuadrillas, Lanceros y Contradanzas: Llegaron otros ritmos de Europa, traídos por los mercenarios de las tropas francesas, entre ellos: La Polka, de origen checoslovaco, La Redova y La Mazurka polaca, El Vals Vienés y El Shotís de origen Inglés. Las danzas y bailes antes mencionados, resultaron del gusto de la sociedad nuevoleonesa, quizá por sus antecedentes raciales y étnicos, adoptaron una característica propia y peculiar, imprimíendosele un carácter jocosa y ritmo excesivamente marcado.
La Polka, La Redova y el Shotís, son ritmos que se han considerado como géneros distintivos del norte del país y especificamente de Nuevo León.
• La Redova
Fue un ritmo de la región de la Bohemia, es una amalgama de Vals y Mazurka, se escríbe en un compás de 3/4 que aún siendo popular y folklórica, invade los salones de la sociedad, bailándose con más sobriedad en el siglo XIX. Llega a América, se populariza y cae en desuso, pero fue en el gusto popular, en donde encuentra mejor acomodo y proyección.
• La Polka
Danza alta y folklórica del pueblo de la región de Bohemia, al pasar a los salones aristocráticos, adquiere sobriedad en el siglo XIX y sus carscterística pricipal es su compás binario, con ejecuciones de vueltas y sobre todo, el movimiento de punta y talón.
"La Polka en Checoeslovaquia adquiere características que pasa a la polka Autro-Húngara, de ahi a la Alemana, luego a la Francesa. Es muy notable la influencia de los mercenarios austro-húngaros, "Zuavos", y los soldados franceses, en este ritmo que trajeron a Nuevo León".
Destacan en ella, los movimientos de "punta y talón", carretillas, acentuados con las botas, pespunteados y entrecruces rápidos y giros
bruscos y marcados al estilo europeo. todo ésto fue modelado poe el norteño nuevoleonés, dándole una peculiar característica, por ejemplo: Una polka muy tradicional de Checoeslovaquia, "Clarinetes Calientes",su melodía es utilizada para bailarla al gusto de Nuevo León, pero a ésta, los músicos regionales de nuestra entidad le hicieron variaciones y se convirtó en una de las polkas tradicionales nuestras.
• El Shotís
Es una transformación de la antigua danza escocesa, que se ejecutaba en compás de cuatro tiempos al igual que este baile; era bailado de manera diversa por los Ingleses y Alemanes, mientras que los Alemanes lo hacían deslizándose como si valsearan, aquellos lo bailaban saltando.
Durante la segunda mitad del siglo XIX, este ritmo alcanzó gran popularidad en Epaña, figurando en todos los programs de baile. Se caracteriza por la acentuación del último tiempo del compás, al igual que la redova, sólo que éste es deritmo tenario y el shotís es a cuatro tiempos.
Los instrumentos que acompañaban estos ritmos han pasado por diversas formas de integración; en villas, rancherias y poblados se tenían regularmente un violín y bajo sexto, o un acordeón y bajo sexto, por necesidad en la armonía del bajo, con el tiempo se agregó el contrabajo (o como también le llaman "el tololoche") y recientemente para tener mejor armonía melódica y de contrapunto, se agregó el saxofón, que podía ser tenor o barítono. A este grupo integrado se le llamó "Conjunto Regional".
Dentro del "ritmo de la Redova", en esta parte del noreste del país, (Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas) se acostumbró usar una cajita de madera hueca y sonora que así se llamó, "redova"; con el que producián un sigular redobleo, esta cajita se detenía por una armazón que colocaban en la cintura y percutían con unos palillos en ambas manos.
Este conjunto es el que acompañaba al estrato cultural proletario con sus polkas, redovas, shotises, huapangos y canciones rancheras.
A pesar de todas las influencias y modas La redova ya casi se perdió por falta de buenos ejecutantes.
COMIDA TÍPICA DE VERACRUZ
COMIDA TÍPICA DE VERACRUZ
Veracruz el Estado que lo tiene todo, le ofrece, además de emocionantes aventuras y paisajes majestuosos, una gastronomía de primer nivel que tiene sorpresas hasta para los paladares más exigentes. ¿Quién no gusta de deleitar su paladar con los manjares más exquisitos, en el Estado más bello y diverso de la República? Veracruz es uno de los estados con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial. La cocina veracruzana tiene todo un abanico de posibilidades complaciente para cualquier paladar ya que está condimentada con las especias más naturales y originales.Muestra de ello son los platillos provenientes del mar como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarón, los pescaditos fritos, el chilpachole y el afamado Huachinango a la Veracruzana.
Las ciudades cuya tradición gastronómica han cobrado fama incluso internacional son; Orizaba, Córdoba, algunas costeras como Tuxpan, Nautla y Tecolutla, por mencionar solo algunas. No solo sus bellezas naturales, si no su gran riqueza gastronómica, un día aquí sería incompleto sin degustar de una rica mojarra al chile - limón acompañada con malanga y yuca.
La gastronomía que presume Costa Esmeralda es exquisita también, rica en sabor y sazón. Cualquier cantidad de mariscos y pescados en toda su variedad y tipo son suculentos y de deleite incomparable.El zacahuil, tamal hecho de carne de puerco y envuelto en hoja de plátano, le dejará sin duda asombrado. Podrá también deleitarse con unas deliciosas empanadas y otros platillos de la región, que sin duda están para chuparse los dedos.
El café de esta zona es de un sabor incomparable y aromático, no por nada presume de ser exportado a muchos países y ser de los mejores en el mundo entero. Y ya que hablamos de café, no podemos dejar de mencionar que pocos lugares en el mundo son tan representativos de una ciudad y un Estado como el famoso Gran Café de la Parroquia en el Puerto de Veracruz.
Este es un lugar de especial convivencia, donde se sirve comida y se pueden además admirar las grandes cafeteras que lo adornan, las canillas, el cafecito "sopado", la champolade guanábana, las michas y los huevos tirados
VERACRUZ
DANZA FOLKLÓRICA DE VERACRUZ
Por mas de un siglo, el puerto de Veracruz fué el único portal de Europa hacia las Américas. Antonio Hass, el prestigioso periodista Mexicano, explica en su magna obra literaria: MÉXICO (1982). "No mucho después de la conquista, Veracruz se convierte en puerta hacia el Oriente también. Las Filipinas, aquellas verdaderas Indias a las que Colón nunca llegó formaron parte de los mapas Europeos desde que Maguellán las descubrió en 1521." Con esta referencia se demuestra que mucho antes que el Canal de Panamá fuera imaginado siquiera, Veracruz fué el punto forzado del Atlántico al Pacífico.
Veracruz goza de un lugar especial en la cultura Mexicana, pues fué allí donde todo lo proveniente de España: música, arte, danza, gente, modas, comida, etc, adquirieron su primer filtro "Mexicanista".
El son "Jarocho" (Del Español: Jaras o Bambú: "De la tierra de las jaras") no dista mucho de la interpretación que los locales daban a la música recién llegada en aquellos galeones Españoles. Esta música, favorita de todos, marca la pauta de una representación folklórica y es preferida por todos los bailarínes.
El son "Jarocho" (Del Español: Jaras o Bambú: "De la tierra de las jaras") no dista mucho de la interpretación que los locales daban a la música recién llegada en aquellos galeones Españoles. Esta música, favorita de todos, marca la pauta de una representación folklórica y es preferida por todos los bailarínes.
La Bamba - "Una poca de gracia"
El Son Jarocho resulta de la mezcla de Seguidillas y Fandangos Españoles con los Zapateados y Guajiras CubanosUn arpa de 39 cuerdas crea la melodía, la armonía y el ambiente del son. A ésta se únen varios instrumentos de cuerdas y la variante mas común de los sones es "La Bamba". Llamado el "Himno Veracruzano", la bamba es tan popular como el Jarabe Tapatío y aunque compuesta en Veracruz, demuestra un poderoso acento Cubano en su ritmo. El baile es de cortejo y muy Español en escencia, donde una pareja se turna para tejer un moño con los pies mientras ejecuta complicados zapateados.
Indumentaria
El traje femenino tiene una marcada influencia Cubana, pero incluye muchas variantes de orígen Español: El abanico, la Sevillana (mantilla), el tocado, el mandíl y las zapatillas.Los varónes visten la Cubanísima "guayabera", llamada así por sus enormes cuatro bolsas en las que caben varias guayabas. Usan sombrero de paja, mascada al cuello y botín Español.
Etnia
La mezcla racial Jarocha es tan variada como su ostentoso folklore. Existe la básica raíz mestiza (Hispano-Indígena) pero también se encuentra un tercer elemento Afro-Caribeño en algunas regiones, traído a México durante la colonia. Un importante número de grupos indígenas descendientes de la pasada gloria pre-colombina poblan la suntuosa Sierra Madre, donde la variedad de expresiones artistico-religiosas es innumerable. ◊ © José Luis Ovalle
COMIDA CHIAPAS
Palenque y sus sabores prehispánicos
La combinación de
ingredientes prehispánicos como chile, maíz y cacao origina una amplia variedad
de auténticos manjares de dioses.La grandeza natural de Palenque se complementa
con los más deliciosos platillos, que abundan en su gastronomía. Conforman el
vasto legado culinario de esta región de Chiapas sabores de tradición indígena
como el Shote con momo, preparado con caracol de río, hoja de yerba santa y
masa de nixtamal; los tradicionales tamales chiapanecos; el pato en chilmol,
salsa hecha de tomate, chile y cilantro; el pescado sudado y el salpicón de
venado. Para el postre, no pueden faltar los riquísimos dulces de miel de
abeja. Estas y otras delicias se encuentran en el mercado o en los restaurantes
típicos, que también ofrecen platillos internacionales o exquisitos antojitos
mexicanos.
Los mexicanos
consideran la comida chiapaneca un patrimonio cultural. Por lo tanto, no puedes
decir que conoces Chiapas si no probaste sus tradicionales platillos. Casi
todos los restaurantes en Palenque ofrecen comida mexicana en general, desde
chilaquiles y sopecitos hasta sopa azteca o carne a la tampiqueña. Algunos
ganaderos de la región elaboran sus propios quesos, los cuales venden en
pequeños puestos sobre la orilla de la carretera.
Para calmar la sed existen bebidas típicas como el oloroso café de olla, el espumoso chocolate de molinillo, pozol blanco o de cacao, la chicha y el balché, hechas a base de maíz y otros granos, y el tascalate, bebida típica de la entidad preparada con agua, masa de maíz, chocolate y achiote
Para calmar la sed existen bebidas típicas como el oloroso café de olla, el espumoso chocolate de molinillo, pozol blanco o de cacao, la chicha y el balché, hechas a base de maíz y otros granos, y el tascalate, bebida típica de la entidad preparada con agua, masa de maíz, chocolate y achiote
CHIAPAS
DANZA FOLKLÓRICA DE CHIAPAS
Presentación de las autoridades tres paxiones de los barrios de San Pedro, San Juan y San Sebastián.
Ceremonia de fin de ciclo de la cosecha del año.
Presentación de las autoridades tres paxiones de los barrios de San Pedro, San Juan y San Sebastián.
Ceremonia de fin de ciclo de la cosecha del año.
Danza de los Maxes.
Danza de las ollas.
Música, danza y canto de la purificación.
Danza de Alférez.
Ceremonia de la mayordomía de mujeres a las divinidades ancestrales.
Quema de los toros tradicionales.
Además de los extensos bailes típicos tradicionales de las etnias Ztoztiles, Zteltales, Zoques, Tojolabales y Mayas, con la adaptación de los bailes del la región centro, costa, frontera y Soconusco de Chiapas. Para ello el grupo desde el año 2005 esta en constantes proyectos para la compra de estos trajes de cada región. También en la muestra del folklore nacional de los estados de Oaxaca, Sinaloa, Guerrero, Veracruz, Tamaulipas, Durango, Jalisco y Distrito Federal (danza azteca y de concheros), por lo que aun esta en una lucha continua por lograr conseguir toda la vestimenta que sea posible.
El por que Chiapas:Chiapas es un estado de maravillas y bellezas tradicionales y prehispánicas, con extensas etnias y culturas indígenas que en la actualidad están desapareciendo, así como sus vestimentas y musica tradicional
El por que tradicional:El grupo se apega a las normas tradicionales del estado, tanto en danzas como en bailes típicos y tradicionales. Además de su preocupación en la elaboración misma de su vestuario tradicional de como son blusas, enredos, chalinas, nacamandos, fajas, no renovadas sino tradicionales. El por que lleva el nombre de chiapas tradicional.
El
grupo de danza folklórica independiente “Chiapas Tradicional”, desde su
fundación ha estado continuamente luchando por la recuperación, promoción,
difusión y preservación de las tradiciones y costumbres que nos identifican
como mexicanos, con tan apenas 4 años de creación ha realizado un sin fin de
intercambios culturales a nivel nacional, como presentaciones dentro del estado
de Chiapas, la intención de este grupo es inculcar en los jóvenes, elementos que
le permitandesarrollar actitudes
de integración y participación en el ámbito folklórico así como nuevas virtudes
enfocadas en el rescate de bailes y danzas de chapanecas enfocándose mas en lo
tradicional.
COMIDA TIPICA DE SINALOA
COMIDA TÍPICA DE SINALOA
Uno de los muchos atractivos turísticos del municipio de Culiacán es la ruta gastronómica de Bacurimí. Por el camino que lleva hacia Culiacancito se localiza este corredor gastronómico donde hay una serie de restaurantes de comida tradicional muy Mexicana. Los Culiacanenses se dan cita en este lugar todos los fines de semana así como en días festivos o bien para tener un convivio con el personal y funcionarios de alguna empresa de la ciudad. Algunos de estos restaurantes se encuentran a lo largo del ancho canal de riego “Los Rosales” en el cual la vegetación en sus orillas es exuberante dándole un atractivo extra a esta región puesto que recrea un paisaje natural y rústico. Uno de los muchos lugares para degustar de sabrosa comida es el restaurante familiar “La Chuparrosa Enamorada” el cual es muy visitado puesto que la diversidad de su menú y el gran sabor de sus platillos lo han llevado a ser el más popular hasta el momento.La cocina cuchichí es parte de la culinaria Mexicana y prueba de ello son los ricos quesos, salsas, barbacoa, cabrito tatemado, marlin, chicharrón, los ricos molcajetes de carne, pollo y camarón, las ricas gorditas, la machaca, el inigualable asado a la plaza, el chorizo, chilorio, jocoque, cabrería, frijoles refritos y que decir de los sabrosos mariscos como los camarones aguachile, los callos de hacha, pescado empanizado, camarones al ajillo, etc. Todo esto puede usted encontrarlo a lo largo y ancho de Bacurimí. La Chuparrosa Enamorada pone a su disposición los siguientes platillos: Quesos - Queso hecho en casa, queso con chilorio, queso con chorizo, queso cuichi (camarones y pimiento), queso natural, queso con machaca. Mariscos- aguachile de callo de hacha y camarón, aguachile de camarón, ceviche de camarón, chulada de ceviche, chicharrones de pescado. Antojitos - Gorditas, tacos, quesadillas y tostadas de: vegetariana (fríjol, guacamole y jocoque, ejotes, colachi, rajas de poblano, papas, rajas y elote, asientos, nopales, fríjol con queso, queso kiki, natas, guisado de hongos, chicharrón, chorizo, chilorio, machaca bacurimí, cabrito tatemado, barbacoa, marlin, especial (a su gusto), gordita embarazada. Morro Sazón - (bistec ranchero, de cabrería, sin chile y con salsa licuada, acompañado con papas y frijolitos). Pepitos - (tortita de cabrería hecha con pan horneado en casa acompañado con papas fritas). Croquetitas de pollo (acompañadas con papas fritas). Chapo y picuelo (dos taquitos de cabrería, papas fritas y guacamole). El Chigüili (pescadito empanizado, papas fritas y pepino con limón y sal). Don jején (pollito a la plancha, papas fritas y pepino con limón y sal). Comidas - Especiales de la casa: de cabrería, camarón y/o pollo ahogado en dos salsas y gratinado con nopales, servido en un molcajete ardiendo. Bitachi alegre – ensalada mexicana, gorditas surtidas y un platón con carne asada, pollo a la plancha y chicharrones de pescado al centro. Culichi – tradicional corte de cabrería, servida con una gordita de asientos, rajas con crema, papas fritas y cebollita asada. Arrachera – servida con una gordita de asientos, rajas con crema, papas fritas y cebollita asada. La Chiripa – torta de cabrería con nuestro pan hecho en casa y acompañada de papas fritas.
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